Bio fish al BBQ: orate e branzini di Valle

Sai che all’Havana di Bibione si mangia pesce biologico? Solo pochi metri ci separano dalla valle da pesca di Bibione, Valgrande, dove orate e branzini sono allevati in modo estensivo e senza mangimi chimici. Un pesce speciale, certificato bio, che arriva al ristorante, pronto per essere cotto alla griglia e diventare un secondo piatto gustosissimo e leggero.

Bio e non solo. Il nostro è un pesce a chilometro zero, o meglio a metro zero, ed è uno dei piatti forti del menù, adatto a tutti coloro che alla pizza o a una succosa bistecca di carne preferiscono la delicatezza del pesce. Branzini e orate biologici sono pescati nella valle da pesca che si trova a pochi metri dalle cucine del nostro ristorante.

Valgrande è una vera sorpresa tra mare e natura.  è un’antica bossura, inondata nel 1600 per allevarvi pesci e trasformata in valle da pesca. Tutt’oggi è un immenso polmone verde: circa 350 ettari di natura autentica, pura, incontaminata, dove convivono varie specie di uccelli, stanziali e migratori, piccoli mammiferi, cavalli bradi, testuggini ormai introvabili e una vegetazione ricca che mescola piante del Nord Europa (i lecci) con specie mediterranee (erica, tamerice). Vi è un lago centrale e un reticolo di canali, in cui il flusso dell’acqua di mare è regolato da chiuse, con peschiere, lavorieri e vasche di svernamento per i pesci. Vi vengono allevati cefali, branzini e orate che si nutrono naturalmente e sono certificati “bio fish”. In Valgrande nell’estate 2018 organizziamo passeggiate ogni giovedì dalle 17:00 alle 19:00.

La particolarità del pesce che potete gustare all’Havana quindi è che si tratta di pesce biologico, allevato in modo naturale ed estensivo. Un pesce particolarmente saporito (com’è il pesce di valle) che cuciniamo nel modo più semplice e gustoso: alla griglia. Un perfetto piatto estivo, leggero e gustoso, che diventa ancora più buono se accompagnato a patate rustiche, a una fresca insalata o a verdure di stagione.

[writter by Pilar H]