Menù di primavera

“Soltanto gli idioti non sono buongustai.” Guy de Maupassant

La primavera ha portato un nuovo menù! SCARICA IL MENU’ QUI

Ricette originali e altre rivisitate; insalate e primi piatti; secondi piatti e contorni sfiziosi; tante pizze classiche e in pala, e dessert fatti da noi. La parola chiave è qualità! Tanta qualità nelle materie prime e tanto entusiasmo nel cercare sempre nuovi spunti, nello sperimentare nuovi abbinamenti e nel saperci rinnovare. Nel cercare sempre di lasciare ai nostri ospiti un ricordo buono.

Farci ricordare bene è il modo migliore per farvi ritornare.

FILOSOFIA: rispettare la stagionalità, sempre
Il menù Havana segue sempre le stagioni. Per questo motivo troverete sempre qualcosa fuori carta, che segue l’arrivo di una raccolta di asparagi, di frutta o verdura della cooperativa agricola a pochi passi dal ristorante, oppure la pesca fruttuosa del pesce di Valle. Oppure piatti fuori menù, che seguono l’estro dei nostri cuochi o la fantasia dei pasticceri. Guardate perciò il nostro menù ma chiedeteci anche quello che abbiamo fuori carta: possiamo riservare sorprese inaspettate!

LA CARNE La carne è sempre una specialità. Cruda, alla griglia, cotta nei Josper, ne abbiamo da accontentare tutti! Parliamo di battuta al coltello di carne di razza piemontese, di carne grigliata, Abbiamo ottime selezioni di formaggi tra cui Camembert au Calvados, Taleggio di Malga, Gran Sardo 24 mesi, Latte di Bufala, Castelmagno di Malga.

IL PESCE Il pesce lo trovate sia crudo (Salmone, Branzino, Tonno Blue fin, Gambero rosso di Mazara), che alla griglia: le famose orate e i superbi branzini biologici di Valgrande che si mangiano solo da noi: leggi l’approfondimento qui.

LE PIZZE Le pizze sono un capitolo a parte (scoprile qui).

Le nostre pizze sono particolarmente idratate e l’impasto viene lasciato maturare dalle 30 alle 48 ore. Un tempo lunghissimo che premia alla fine per bontà e digeribilità. Oltre le pizze classiche, la nostra specialità sono quelle in pala, che hanno l’impasto molto croccante dopo la cottura, preparato con farina di grano tenero e lasciato lievitare 48 ore. Prepariamo anche impasti speciali con farina integrale e lievito madre che hanno un gusto più intenso perchè ricche di fibre, e impasti sfiziosi e gluten free preparati con la farina di riso Venere.

Il nostro nuovo menù è frutto di viaggi, degustazioni, letture, prove in cucina e tanto altro. È figlio di tante teste e tanti cuori che hanno cercato di arrivare al meglio. Non ti resta che venire a provarlo al ristorante!