Jeden Tag entdecken wir einen neuen, und nein, ich spreche nicht von einem Planeten, sondern von Fleischstücken: Wie können wir mit der Innovation Schritt halten (und nicht immer dasselbe essen), wenn wir jeden Abend in einem Restaurant unterschiedliche Fleischstücke finden? In Havanna finden Sie den Klassiker, für diejenigen, die auf Nummer sicher gehen möchten und die außergewöhnlichsten Schnitte für diejenigen, die eine neue spezielle Erfahrung am Tisch erleben möchten.
Neue Fleischstücke jeden Tag, man blickt einfach nicht mehr durch. Verzweifeln sie aber nicht:
Tradition und Innovation haben noch kein gespanntes Verhältnis. Die Klassiker der italienischen Küche leben weiterhin fest in den Herzen der Italiener und auch alle anderer. Nur die Zeiten ändern sich und die traditionellen Gerichte bleiben etwas zurück und in einigen Fällen werden sogar überholt von der Innovation die aus Amerika und Brasilien kommt. Der „Fiorentina“, die „Costata“, der „Tagliata“, die Lieblinge aller Italiener, wird allem Anschein nach dem Platz streitig gemacht von dem Tomahawk, dem Picanha und dem Cube Roll, für wahre Kenner ein Genuss. Aber was genau sind sie?
-Der Tomahawk wird aus der Vorderseite der Lende sorgfältig ausgewählter und gefütterter Rinder gewonnen, um eine perfekte Maserung des Fleisches zu erhalten. Der Name leitet sich jedoch von der Haupteigenschaft dieses Fleisches ab: der Knochen von mindestens 30 cm, der an die Form der Axt erinnert, die die amerikanischen Ureinwohner benützt haben. Der Schnitt ist einer der geschmackvollsten, da das Fleisch an dieser Stelle des Fettbeins richtig saftig und folglich voller Geschmack ist.
-Der Picanha ist ein berühmter Schnitt aus brasilianischem Fleisch, der aus Rindfleisch hergestellt wird und durch eine 2-3 cm dicke Fettschicht gekennzeichnet ist, die beim Kochen schmilzt und den Geschmack von Fleisch verbessert.
-Die Cube Roll ist die bekannteste unter den 3: Sie wird aus den Rippen des Rindes gewonnen, ist dem Lendenstück sehr ähnlich, aber von viel höherer Qualität und entspricht unseren Rippen ohne Knochen.
Im Restaurant Havana in Bibione haben wir uns dafür entschieden, Tradition und Innovation zu vereinen, indem wir klassische Fleischgerichte wie Fiorentina und Schweinerippchen mit neuen Einflüssen der italienischen Gastroszene wie Tomahawk, Picanha und Cube Roll kombiniert haben, die alle sorgfältig ausgewählt wurden um Sie für einen Abend wie Kenner fühlen zu lassen und damit Sie das Beste schmecken können.
About The Author
