Manzo

La carne di manzo è la più indicata per la cottura ad alte temperature, come la griglia, e per assicurare un ottimo risultato usiamo i tagli migliori: picanha, tagliata, costata, e li serviamo con contorni di stagione. Per la costata utilizziamo il manzo irlandese in porzioni da un chilo e per la tagliata di oltre due etti il manzo piemontese. Il segreto di una buona picanha, la spalla posteriore del manzo, è nella cottura: solo una perfetta cottura alla brace la rende tenera e saporita. Prepariamo gustosi hamburger usando una carne polposa e con la giusta quantità di grasso per evitare bruciature in cottura. Per gli amanti del crudo prepariamo una squisita tartare e la battuta al coltello di vitello fassone piemontese.

Maiale

In ogni grigliata che si rispetti non può mancare quella di maiale! Braciole, lonza, capocollo, puntine, costine sono usate dai nostri cuochi per ottenere piatti speciali da leccarsi i baffi.  Serviamo il secreto iberico, un maiale di razza scura dalla carne marezzata particolarmente saporita, con cui si produce il prosciutto più famoso al mondo: El Jamón Iberico Pata Negra.

Immancabili nella nostra cucina i Wustel bavaresi e i taglieri dei migliori salumi di maiale di razza mangalica; la crescita lenta allo stato brado rende speciali i nostri salumi: prosciutto, mortadella, salame e spalla cotta.