La carne di manzo è la più indicata per la cottura ad alte temperature, come la griglia, e per assicurare un ottimo risultato usiamo i tagli migliori: picanha, tagliata, costata, e li serviamo con contorni di stagione. Per la costata utilizziamo il manzo irlandese in porzioni da un chilo e per la tagliata di oltre due etti il manzo piemontese. Il segreto di una buona picanha, la spalla posteriore del manzo, è nella cottura: solo una perfetta cottura alla brace la rende tenera e saporita.
Prepariamo gustosi hamburger usando una carne polposa e con la giusta quantità di grasso per evitare bruciature in cottura.
Per gli amanti del crudo prepariamo una squisita tartare e la battuta al coltello di vitello fassone piemontese.
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